Cenci

Pas Dose' Metodo Classico 2016

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Pas Dose' Metodo Classico 2016

Il primo spumante completamente Artigianale dell’Umbria. Trebbiano dorato 2016 rifermentato naturalmente nel novembre 2017. Sboccato a mano e non dosato (senza aggiunta di zuccheri o sostanze varie). Attualmente in commercio il lotto sboccato 02/03/2020 con permanenza 28 mesi sui lieviti. Grande trionfo di tecnica in simbiosi con un territorio straordinario.


UVAGGIO: Trebbiano dorato 100%
POTATURA: capovolto e cordone speronato
VENDEMMIA: 2016 Anticipata, prima decade di Settembre, manuale in cassetta con cernita delle uve.
VINIFICAZIONE: Diraspatura e pigiatura. Circa un giorno di macerazione sulle bucce. Spremitura soffice. Fermentazione 80% in acciaio e 20% in barriques.
AFFINAMENTO VINO BASE: un anno in acciao, frequenti bâtonnage.

AFFINAMENTO BOTTIGLIE: messo in bottiglia a novembre 2017, rifermentazione spontanea in bottiglia. 6 atmosfere di pressione. Affinamento minimo 36 mesi sui lieviti. Sboccatura 12 Novembre 2020.

SBOCCATURA: manuale a lotti di 240 bottiglie in modo da prolungare la permanenza sui propri lieviti. PAS DOSE’ vuol dire non dosato cioè quando andiamo a sboccare per eliminare i lieviti da dentro la bottiglia ricolmiamo con lo stesso spumante senza aggiungere né zucchero né liquori o altre sostanze. In questa fase viene anche sostituito il tappo a corona con il tipico tappo a fungo in sughero, messa la gabbietta, capsula ed etichetta, tutto rigorosamente a mano.

BOTTIGLIE: 1285 bottiglie numerate
COLORE: giallo paglierino, bollicine fini e persistenti.
PROFUMO: crosta di pane, fiori, fieno e erbe aromatiche. Transalpino.
SAPORE: bollicina fine, fresco, sapido, armonico. Spettacolare.